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延长香梨酒食品保质期的方法

发布时间:2018-12-12

香梨酒是果酒大家族中的一颗新星,虽然没有葡萄酒那么成熟和悠久的历史,但其风味和营养健康价值也是杠杠的,必将赢得更多消费者的芳心。当然,在发展历程中,香梨酒生产企业首先要保障食品安全,让亲们吃得放心。

     应用高浓度臭氧发生器生产的高浓度臭氧水、双核臭氧消毒机和食品保鲜栅栏技术,可对香梨酒车间高效杀菌消毒,避免细菌污染果酒标,提升果酒食品安全水平,延长香梨酒食品保质期。

香梨酒的生产配料包括:香梨、白砂糖、酵母。生产香梨酒的操作要点如下——

1.选择新鲜、成熟、无病虫害、外观正常的香梨,作为香梨酒的加工原料,并清洗干净。

2.去除香梨的果梗、果核等部位,之后将香梨放入破碎机中,打成香梨浆。

3.将酵母和香梨浆一同放入干净的不锈钢发酵罐中,搅拌均匀,盖上盖子,开始发酵。由于香梨酒的发酵过程会产生大量的二氧化碳气体,所以,发酵罐中的香梨浆不可装得太满,应留有罐内容积的四分之一的空间,用来储存气体和上升的酒帽。发酵的温度控制在20-25摄氏度之间。

4.发酵一两天之后,发酵液的表面会形成一层帽盖,称为酒帽,酒帽中的主要物料为香梨皮和香梨果肉。

在发酵过程中,每天应至少两次,使用干净的木棍或竹片,搅动发酵液,以将酒帽中的香梨皮压到香梨汁中,目的有以下几方面:

1)将二氧化碳气体从发酵罐内排出,防止罐内的压力过大。

2)可让外部的氧气流入发酵液中,促进发酵液中的酵母生长繁殖,从而加快发酵速度。

3)防止香梨皮长霉、变酸。

4)可将香梨皮上的色素浸入发酵液中。

5.经过10-12天发酵之后,发酵就可完成。可从以下几方面来判断发酵已经完成:二氧化碳放出至微弱、接近平静;酒精味很浓;汁液开始变清。

6.发酵结束后,对发酵液进行压榨,将皮和汁液分离,可制得香梨原酒。

7.选用食品级过滤剂和过滤设备,对香梨原酒进行过滤,可得清亮的香梨酒。将过滤后的沉淀物加工成饲料。

8.将过滤所得的香梨酒液输入密闭的热交换器中,进行杀菌,以杀灭酒液中的酵母、细菌等微生物。杀菌温度为65-70℃,时间为20分钟。杀菌温度不可太高,否则,香梨酒中的酒精会因高温而挥发掉。

9.将灭菌后的香梨酒趁热灌装,并封口。灌装容器使用符合食品包装标准的玻璃瓶,事先用双核臭氧水清洗干净,并沥干水分。双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机(臭氧发生器),产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

10.将封口后的香梨酒立即冷却,可将装有香梨酒的瓶子放入冷水池中,采用流动的清水,进行冷却。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却水可用双核臭氧水或动态消毒水。

11.按照果酒食品安全国家标准,对香梨酒进行检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。采用动态消毒水工作站,可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,可控制微生物对香梨酒等食品的污染,延长食品保质期,并减小杀菌难度,降低杀菌强度,更好地保留香梨酒中的营养功能成分。

动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,

动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。

4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于香梨酒等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

在香梨酒加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,进行杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在香梨食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低香梨酒在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低香梨酒中的功能成分被破坏的程度,更好地保留香梨食品中的保健成分。

以香梨为原料,不仅可加工成香梨酒,还可加工成香梨浓缩汁、香梨酸奶、香梨冰淇淋、香梨茶、香梨面条、香梨蛋黄派、香梨饼干、香梨月饼、香梨粉等香梨食品。在香梨加工成食品过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富香梨食品品种、提高香梨食品安全质量,又可提高香梨附加值、增加香梨种植农民收入、推动农业供给侧改革。